Vì Yêu Chanh Mà Nấu Nướng: 3 món tráng miệng chanh đậm vị mùa hè

Từ tiramisù chanh mịn màng đến bánh pudding chanh tự tạo sốt, những món ngọt này là minh chứng rằng chỉ một quả chanh cũng có thể thổi bừng sức sống cho cả đĩa bánh – tươi mới, tinh tế và đầy mê hoặc.

Trong For The Love Of Lemons, nữ tác giả kiêm đầu bếp Letitia Clark đã gửi trọn tình yêu của mình vào những món ăn đậm vị chanh, đặc biệt là tráng miệng. Lấy cảm hứng từ ẩm thực truyền thống Ý và căn bếp ngập nắng của cô tại Sardinia, các công thức mang hơi thở Địa Trung Hải ấy như một bức thư tình gửi tới loại trái cây mang màu nắng – từ bánh tart vàng ruộm, kem trứng thơm nức đến các món tráng miệng múc thìa mát lạnh, nhẹ tênh và ngập tràn hương chanh.

Dù bạn đang lên kế hoạch cho một bữa trưa cuối tuần cùng bạn bè hay đơn giản là chiều lặng lẽ nhâm nhi ly trà với một món bánh nhỏ, những công thức này hứa hẹn sẽ mang chút hân hoan miền Nam châu Âu vào căn bếp nhà bạn. Và giờ, cùng STYLE khám phá ba món tráng miệng nổi bật mà Letitia Clark gợi ý – những món bạn sẽ muốn làm đi làm lại mãi không chán.

1. Lemon Posset – Kem chanh trong “thuyền” vỏ chanh

Letitia chia sẻ: “Khi may mắn có trong tay những quả chanh tươi còn nguyên cành lá, không gì tuyệt hơn việc bổ đôi chúng, lấy phần ruột để ép nước rồi đổ đầy posset vào lớp vỏ – thứ vừa tạo hình đẹp mắt, vừa ngấm hương tinh dầu thơm nồng.”

Khẩu phần: 8 người

Nguyên liệu:

• 90ml nước cốt chanh (từ 2 quả chanh lớn)
• 400ml kem double (hoặc kem heavy)
• 90g đường
• 8 nửa vỏ chanh rỗng để đựng posset

Cách làm:

1. Cho kem và đường vào nồi, đun sôi nhẹ và khuấy đều (lưu ý kem sẽ nở lớn khi đun). Đun thêm 1–2 phút cho tan hết đường.
2. Tắt bếp, để nguội vài phút rồi thêm nước cốt chanh vào. Khuấy đều.
3. Rót hỗn hợp vào các “thuyền” vỏ chanh, đặt trên mặt phẳng để tránh đổ.
4. Làm lạnh ít nhất 2 tiếng hoặc qua đêm trước khi dùng.

2. Pudding Chanh Tự Tạo Sốt (Self-saucing Lemon Pudding)

Letitia viết: “Chúng ta đôi khi lại bị mê hoặc bởi sự không hoàn hảo – từ nụ cười lệch đến chiếc mũi quá khổ. Với món ăn cũng vậy. Những món pudding của mẹ tôi thời thơ ấu chưa bao giờ hoàn hảo, nhưng chính điều đó khiến chúng thật đáng nhớ.”

Khẩu phần: 4–6 người

Nguyên liệu:

• 60g bơ lạt (và thêm một ít để phết khuôn)
• 180g đường caster
• Vỏ bào và nước cốt từ 2 quả chanh lớn
• 3 quả trứng (tách lòng)
• 60g bột mì thường hoặc bột 00
• 300ml sữa nguyên kem
• Một nhúm muối
• Kem tươi lạnh để ăn kèm

Cách làm:

1. Làm nóng lò ở 160°C (quạt gió) hoặc 180°C thường. Phết bơ nhẹ lên khuôn nướng sâu lòng.
2. Đánh bông bơ, đường và vỏ chanh. Thêm từng lòng đỏ trứng và trộn đều. Sau đó cho bột và sữa vào khuấy đến khi mịn, cuối cùng thêm nước cốt chanh.
3. Ở tô khác, đánh lòng trắng trứng với muối đến khi bông mềm, rồi nhẹ nhàng trộn vào hỗn hợp bột.
4. Đổ bột vào khuôn đã phết bơ, đặt trong khay lớn có nước ngập nửa khuôn.
5. Nướng 45–50 phút đến khi vàng mặt. Dùng khi còn ấm, ăn kèm kem lạnh.

3. Lemon Tiramisù – Tiramisù phiên bản chanh

Letitia dí dỏm: “Tôi từng định gọi món này là ‘lemonisù’ (rồi lại thôi vì nghe… kỳ kỳ). Dù thiếu cà phê, cacao, hay rượu marsala như phiên bản truyền thống, tiramisù chanh này vẫn khiến tôi mê mẩn – đơn giản vì nó vừa tinh khôi, vừa đẹp đến nao lòng như chiếc ghế sofa lụa vàng chanh trong một biệt thự ở Amalfi.”

Khẩu phần: 8–10 người

Nguyên liệu:

Phần lemon curd:

• 2 thìa cà phê bột bắp
• 50ml nước
• 120ml nước cốt chanh
• 3 quả trứng
• 150g đường
• 40g bơ lạt
• Một nhúm muối

Phần kem:

• 400g mascarpone
• 300ml kem whipping
• 80g đường bột

Phần bánh:

• 2 gói savoiardi hoặc ladyfingers (khoảng 24 chiếc)
• 400ml sữa tươi

Trang trí:

• Vỏ chanh bào
• Lát chanh mỏng
• Lá bạc hà

Cách làm:

1. Làm curd: Hòa tan bột bắp với nước, rồi cho tất cả nguyên liệu vào nồi, đun nhỏ lửa, khuấy liên tục đến khi đặc như sốt mayonnaise loãng. Để nguội.
2. Đánh mascarpone với kem và đường bột đến khi bông mềm. Cho vào túi bắt kem nếu có.
3. Nhúng nhanh từng chiếc savoiardi vào sữa cho thấm nhẹ rồi xếp một lớp dưới đáy khuôn (23cm).
4. Phủ 1/3 kem, dàn đều, rồi thêm 1/2 phần curd. Lặp lại 2 lần, kết thúc bằng lớp kem.
5. Nếu không dùng túi bắt kem, bạn có thể phủ lớp curd vàng lên trên cùng thay vì lớp kem. Trang trí bằng vỏ chanh, lát chanh và lá bạc hà.

Từ những “chiếc thuyền” chanh xinh xắn đến bánh pudding ngọt ngào, những món tráng miệng này không chỉ mang đậm phong vị mùa hè mà còn là lời gợi ý tuyệt vời cho những ngày bạn muốn chiều chuộng bản thân bằng sự tươi sáng và dịu dàng của chanh.