3 công thức cupcake khiến bạn muốn bật lò ngay lập tức

Trong The Mix & Match Baking Box, chuyên gia làm bánh Martha Swift từ Primrose Bakery mang đến những công thức bánh cổ điển với nét chấm phá đầy sáng tạo. Ba công thức cupcake lần này – Eton Mess, lemon meringue và mocha – là sự pha trộn thú vị giữa ký ức tuổi thơ, hương vị mùa hè và cảm hứng tự do trong gian bếp.

Dù bạn đang chuẩn bị bánh cho một buổi tiệc, một chuyến dã ngoại hay đơn giản là để chiều chuộng chính mình sau một ngày dài, một chiếc cupcake mềm mịn, đầy hương vị luôn là món “quà ngọt” giúp cải thiện tâm trạng tức thì. Điểm nổi bật trong cuốn sách là triết lý “tự do phối hợp” – khuyến khích bạn hoán đổi phần cốt bánh, topping hay lớp kem phủ để tạo nên phiên bản cupcake mang dấu ấn riêng. Mỗi công thức là một lời mời khám phá sáng tạo, và ba hương vị dưới đây chính là gợi ý tuyệt vời để bắt đầu:

• Eton Mess Cupcake – Cốt bánh bông lan Victoria truyền thống, phủ kem marshmallow mềm mịn và điểm xuyết trái cây tươi cùng compote, như một phiên bản “mini” của món tráng miệng Anh Quốc nổi tiếng.
• Lemon Meringue Cupcake – Cốt bánh chanh chua dịu kết hợp lớp kem marshmallow trắng bông, có thể hoàn thiện bằng cách đốt nhẹ mặt kem để tạo lớp caramel vàng ươm quyến rũ.
• Mocha Cupcake – Dành cho những tín đồ cà phê và socola, chiếc bánh này là sự hòa quyện giữa cốt bánh socola đậm vị và lớp kem bơ cà phê mịn mượt, có thể trang trí thêm vài hạt cà phê phủ socola để tăng độ hấp dẫn.

Mỗi công thức trong The Mix & Match Baking Box không chỉ dễ làm, mà còn mở ra nhiều cách kết hợp thú vị, biến những buổi làm bánh trở thành hành trình sáng tạo đầy niềm vui.

Cupcake Eton Mess: Phiên bản ngọt ngào cho mùa hè

Cốt bánh bông lan Victoria (Cho khoảng 15 chiếc cupcake hoặc hai khuôn bánh tròn đường kính 20cm)

Nguyên liệu:

• 225g bơ lạt, để mềm ở nhiệt độ phòng
• 225g đường cát trắng
• 210g bột mì tự nổi (có thể dùng loại không gluten nếu cần)
• 1 thìa cà phê bột nở (chọn loại không gluten nếu cần)
• 25g bột bắp
• 1 thìa cà phê chiết xuất vanilla chất lượng cao
• 4 quả trứng lớn
• 3 thìa canh sữa tươi, để ở nhiệt độ phòng

Cách làm:

1. Làm nóng lò nướng ở 180°C (hoặc 160°C nếu dùng quạt). Lót sẵn khuôn 12 chiếc cupcake bằng giấy nến hoặc chuẩn bị 2 khuôn bánh tròn 20cm có bôi bơ và lót giấy chống dính.
2. Cho bơ và đường vào tô lớn, thêm toàn bộ nguyên liệu khô và ướt còn lại. Dùng máy đánh trứng cầm tay trộn đều đến khi hỗn hợp hòa quyện, sau đó cạo thành tô và đánh lại nhẹ nhàng cho đến khi bột mịn. Tránh đánh quá tay để không làm bánh bị xẹp.
3. Chia bột đều vào khuôn, nướng ở rãnh giữa lò từ 25–30 phút (cupcake) hoặc 35–40 phút (bánh lớn) cho đến khi bánh nở vàng và xiên tăm vào giữa rút ra thấy sạch.
4. Để bánh trong khuôn 10 phút, sau đó lấy ra đặt lên giá để nguội hoàn toàn.

Kem marshmallow (cho khoảng 16 cupcake hoặc một bánh tròn 20cm)

Nguyên liệu:

• 120g đường trắng
• 80g syrup vàng (golden syrup)
• 2 lòng trắng trứng lớn
• ½ thìa cà phê vanilla chất lượng cao
• Màu thực phẩm dạng gel (tùy chọn)

Cách làm:

1. Cho đường và syrup vào tô dùng được trong lò vi sóng, thêm ½ thìa cà phê nước lạnh rồi khuấy đều. Đun trong lò vi sóng khoảng 4 phút 30 giây cho đến khi hỗn hợp sôi và tan hoàn toàn.
2. Đánh lòng trắng trứng bằng máy đến khi bông mềm. Vừa đánh ở tốc độ chậm vừa từ từ rót syrup nóng dọc theo thành tô vào lòng trắng.
3. Sau khi đổ hết syrup, tăng tốc độ máy và đánh đến khi kem bông cứng và bóng mượt (khoảng 5 phút). Thêm vanilla, đánh thêm vài giây cho hòa quyện.
4. Nếu muốn tạo màu, thêm màu gel và đánh đến khi màu đều. Có thể điều chỉnh theo ý thích.

Lưu ý: Kem marshmallow ngon nhất khi sử dụng trong ngày – không để được lâu như kem bơ

Mứt trái cây (compote)
(Dùng trang trí cho khoảng 12 cupcake hoặc một bánh tròn 20cm)

Nguyên liệu:

• 100g đường trắng
• Nước cốt 1 quả chanh
• 300g trái cây đông lạnh (mâm xôi, dâu tây) hoặc đào đóng hộp xay nhuyễn, tùy khẩu vị

Cách làm:

1. Cho đường và nước cốt chanh vào nồi, thêm trái cây đã chọn.
2. Đun trên lửa vừa cho đến khi trái cây nhuyễn và hỗn hợp sánh lại thành syrup. Tùy lượng nước trong trái cây mà thời gian đun sẽ khác nhau – quan sát kỹ để đảm bảo nước bay hơi hết.
3. Để nguội và bảo quản trong hộp kín, có thể giữ trong tủ lạnh 2–3 ngày.

Tip nhỏ: Bạn có thể cho một ít compote (phần đặc) vào cốt bánh trước khi nướng, phần syrup lỏng dùng rưới lên bánh sau. Khi trang trí, thêm vài viên meringue nhỏ hoặc nghiền vụn cùng vài quả mâm xôi tươi để tạo điểm nhấn.

Cupcake Lemon Meringue: Món ngọt mát lành mang hương hè

Bánh bông lan chanh vàng
(Cho khoảng 16 chiếc cupcake hoặc hai khuôn tròn đường kính 20cm)

Nguyên liệu:

• 230g bột mì tự nổi
• 1½ thìa cà phê bột nở
• 230g đường cát trắng
• Vỏ bào và nước cốt từ 2 quả chanh vàng
• 230g bơ lạt, để mềm ở nhiệt độ phòng
• 4 quả trứng lớn

Cách làm:

1. Làm nóng lò ở 180°C (hoặc 160°C nếu dùng chế độ quạt). Chuẩn bị 2 khuôn 12 chiếc cupcake (tổng 16 khuôn) hoặc hai khuôn bánh tròn 20cm bằng cách lót giấy hoặc phết bơ và lót giấy nến.
2. Trộn bột mì, bột nở, đường và vỏ chanh trong một tô lớn.
3. Thêm bơ, trứng và nước cốt chanh, dùng máy đánh trứng cầm tay trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn mượt, đồng nhất.
4. Chia đều bột vào khuôn, nướng từ 25–30 phút (với cupcake) hoặc 35–40 phút (với bánh lớn) cho đến khi bánh nở vàng, thơm và xiên tăm vào giữa thấy khô ráo.
5. Để bánh trong khuôn 10 phút trước khi lấy ra, rồi đặt lên giá để nguội hoàn toàn.

Lớp kem marshmallow mềm mịn
(Đủ để phủ khoảng 16 chiếc cupcake hoặc một bánh lớn 20cm)

Nguyên liệu:

• 120g đường trắng
• 80g syrup vàng (golden syrup)
• 2 lòng trắng trứng lớn
• ½ thìa cà phê vanilla chiết xuất chất lượng cao
• Màu thực phẩm dạng gel (tuỳ chọn)

Cách làm:

1. Cho đường và syrup vào tô chịu nhiệt, thêm ½ thìa cà phê nước lạnh rồi khuấy đều. Đun trong lò vi sóng khoảng 4 phút 30 giây cho đến khi tan hoàn toàn và bắt đầu sôi lăn tăn.
2. Đánh lòng trắng trứng đến khi bông mềm.
3. Vừa đánh ở tốc độ thấp vừa từ từ rót hỗn hợp syrup nóng vào một bên thành tô. Sau khi đổ hết, tăng tốc độ máy và tiếp tục đánh đến khi hỗn hợp trở nên đặc, bóng và đứng chóp. Thêm vanilla vào, đánh thêm vài giây.
4. Nếu muốn tạo màu, nhỏ ¼ thìa cà phê màu gel và đánh đến khi đều màu (tăng dần màu nếu muốn tông đậm hơn).

Lưu ý: Kem này ngon nhất khi dùng ngay trong ngày, không nên để qua đêm như kem bơ.

Mẹo nhỏ để bánh thêm tròn vị: Sau khi bánh đã nguội, dùng dao nhỏ hoặc dụng cụ chuyên dụng lấy phần lõi giữa mỗi chiếc cupcake. Thêm vào 1 thìa cà phê mứt chanh (có thể dùng loại mua sẵn hoặc tự làm). Sau khi phủ kem, nếu bạn có đèn khò bếp, hãy nhẹ nhàng khò mặt kem đến khi lớp ngoài chuyển vàng nâu – tạo nên hiệu ứng “meringue cháy cạnh” đặc trưng, thơm ngon khó cưỡng.

Cupcake Mocha: Khi cà phê và chocolate hòa quyện trong từng chiếc bánh nhỏ xinh

Bánh bông lan chocolate
(Cho khoảng 24 chiếc cupcake hoặc hai khuôn tròn đường kính 20cm)

Nguyên liệu:

• 175g chocolate đen (70% cacao)
• 130g bơ lạt, để mềm ở nhiệt độ phòng
• 265g đường nâu nhạt
• 3 quả trứng lớn, tách lòng
• 375ml sữa tươi, để ở nhiệt độ phòng
• 1½ thìa cà phê chiết xuất vanilla chất lượng cao
• 280g bột mì đa dụng (có thể thay bằng bột không gluten)
• 1 thìa cà phê bột nở (loại không gluten nếu cần)
• 1 thìa cà phê muối nở (baking soda)
• ½ thìa cà phê muối

Cách làm:

1. Làm nóng lò ở 180°C (160°C nếu dùng chế độ quạt). Chuẩn bị 2 khuôn 12 chiếc cupcake hoặc hai khuôn bánh tròn 20cm bằng cách lót giấy hoặc phết bơ và lót giấy nến.
2. Bẻ nhỏ chocolate, quay trong lò vi sóng theo từng đợt 30 giây đến khi tan chảy hoàn toàn.
3. Trong một tô lớn, đánh bơ với đường nâu đến khi bông nhẹ. Đánh lòng đỏ trứng cho đến khi nhạt màu rồi cho vào hỗn hợp bơ đường, tiếp tục đánh cho đều. Thêm chocolate đã tan chảy và trộn đều.
4. Trộn sữa với vanilla trong một ca riêng. Trong một tô khác, trộn đều bột mì, bột nở, muối nở và muối. Chia hỗn hợp khô và hỗn hợp sữa vanilla thành ba phần, lần lượt cho từng phần vào hỗn hợp chocolate, đánh đều sau mỗi lần thêm.
5. Đánh lòng trắng trứng đến khi bông mềm, sau đó nhẹ nhàng fold (trộn đảo) vào hỗn hợp bột. Bột lúc này sẽ hơi lỏng.
6. Chia bột vào khuôn, nướng ở giữa lò từ 25–30 phút (với cupcake) hoặc 35–40 phút (với bánh lớn).
7. Để bánh nghỉ trong khuôn 10 phút rồi lấy ra để nguội hoàn toàn trên giá.

Kem bơ cà phê (coffee buttercream)
(Đủ để phủ khoảng 18 chiếc cupcake hoặc một bánh lớn 20cm)

Nguyên liệu:

• 4 thìa cà phê cà phê espresso hòa tan
• 1 thìa canh nước sôi
• 300g bơ lạt, để mềm ở nhiệt độ phòng
• 2 thìa canh sữa tươi
• 700g đường bột (icing sugar)

Cách làm:

1. Hòa tan cà phê trong nước sôi, để nguội.
2. Trong một tô lớn, cho bơ, sữa, một nửa lượng đường bột và hỗn hợp cà phê đã nguội vào, đánh bằng máy cầm tay đến khi hỗn hợp mịn đều.
3. Tiếp tục cho phần đường còn lại vào từ từ, đánh đến khi kem đạt độ mịn và bông như mong muốn.

Lưu ý: Kem này có thể bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng 3–4 ngày. Trước khi dùng lại, nên đánh lại cho mịn.

Mẹo nhỏ: Trang trí mỗi chiếc cupcake bằng 2–3 hạt cà phê bọc chocolate – một điểm nhấn vừa đẹp mắt vừa thêm đậm đà hương vị mocha.