3 công thức nấu ăn từ thực vật trông gần như quá ngon để ăn

Bánh nướng, bánh mì và bánh quy khiêm tốn được nâng lên một tầm cao mới trong ba công thức nấu ăn từ thực vật này.

Chúng ta đã từng gặp tình huống đó: chờ được phục vụ một món tráng miệng, một món salad hay một món khai vị trong một nhà hàng, nhưng chỉ để phát hiện rằng nó được trang trí với những cánh hoa ăn được. Dẫu cho nó đẹp như thế nào, những cánh hoa được đặt tinh tế này thường được đẩy sang một bên đĩa để chúng ta có thể thưởng thức thực phẩm thực sự.

Nhưng Loria Stern, một nghệ sĩ ẩm thực, đầu bếp và người làm bánh, chứng minh rằng thực vật có thể trở thành yếu tố không thể thiếu của một món ăn – không chỉ mang lại màu sắc mà còn cả kết cấu và hương vị. Thông qua cuốn sách dạy nấu ăn đầu tay của mình, Eat Your Flowers, cô ấy hướng dẫn chúng ta cách sử dụng các loại hoa, thảo mộc và rau ăn được để biến những món ăn tầm thường thành những tác phẩm nghệ thuật toàn diện. Bao gồm bữa sáng, đồ ăn nhẹ, bánh mì, sa lát, món chính, đồ uống và món tráng miệng, không có lĩnh vực nấu ăn nào bị bỏ qua trong những công thức sáng tạo vô tận của cuốn sách này – nhưng để giúp bạn có một khởi đầu thuận lợi, chúng tôi sẽ chia sẻ ba công thức nấu ăn hàng ngày đã được tô điểm bởi sự tinh tế của hoa.

Mặc dù chúng ta không bao giờ có thể cưỡng lại một chiếc bánh thịnh soạn, chúng hiếm khi là những món ăn có vẻ ngoài truyền cảm hứng nhất. Nhưng thông qua việc sử dụng các loại thảo mộc và hoa một cách thông minh, Loria đang nâng món bánh yêu thích cổ điển lên một tầm cao mới với chiếc bánh ép gân đậu của mình. Hoàn hảo để phục vụ đám đông đang đói, focaccia tạo cảnh vườn của cô ấy rất phù hợp cho những tháng hè, trong khi những chiếc bánh quy ép hoa nổi tiếng trên Instagram của cô là một cách đơn giản để gây ấn tượng với khách của bạn (mà không tốn nhiều công sức).

Mẹo: gặp khó khăn trong việc tìm hoa ăn được? Marks & Spencer có bán gói hoa cẩm tú cầu giá cả phải chăng, hoàn hảo cho công thức bánh quy dưới đây.

Focaccia Gardenscape

Loria nói: “Thật khó để không hoàn toàn yêu thích công thức này, công thức biến bánh mì thành một khu vườn rau và thảo mộc tuyệt vời, đồng thời làm cho ngôi nhà của bạn có mùi thơm đáng yêu nhất. Đây là phiên bản mềm hơn, xốp hơn của bánh mì focaccia truyền thống của Ý, được trang trí bằng rau, ô liu và thảo mộc để trông giống như một khu vườn đầy màu sắc. Tốt nhất bạn nên chọn những loại rau có hàm lượng nước không quá cao hoặc nếu có, hãy đảm bảo rằng những loại rau đó được đặt ở các mép ngoài của khay nướng. Tôi khuyên bạn nên nhúng các loại thảo mộc và thực vật vào nước lạnh trước khi trang trí bánh mì để chúng không bị cháy trong lò nóng. Hãy khám phá khả năng nghệ thuật cảnh quan bên trong bạn, lấy cảm hứng từ bất cứ thứ gì bạn có trong ngăn kéo tủ lạnh hoặc khu vườn và tạo ra một kiệt tác ăn được chỉ giới hạn bởi trí tưởng tượng của bạn. Phục vụ cùng với món salad tươi mát, chẳng hạn như Salad Kale Caesar với Bánh mì nướng đậu xanh hoặc Súp Aura!

Thành phần (cho 12-18 cái)

• 2 muỗng canh dầu ô liu.
• 1⅓ cốc (400g) nước ấm
• 1 muỗng canh mật ong hoặc xi-rô cây phong nguyên chất
• Một gói men khô hoạt tính 2 muỗng cà phê
• 4 chén (650g) bột mì đa dụng
• ½ cốc (108g) dầu ô liu
• ½ muỗng cà phê muối kosher
• Các loại rau nhiều màu sắc, chẳng hạn như một nắm cà chua bi, vài quả ớt chuông đỏ và vàng, một củ hành đỏ, một nắm ô liu, các loại rau thân như măng tây và hành lá, và các loại thảo mộc như mùi tây hoặc hương thảo (khoảng 3 chén)
• Chút muối hột

Cách làm:

• Trong lồng trộn của máy trộn đứng có gắn móc trộn bột, trộn nhẹ nước và mật ong với nhau. Rắc men lên trên và khuấy nhanh để trộn đều. Để yên trong 5 đến 10 phút cho đến khi men được kích hoạt và sủi bọt.
• Đặt máy trộn ở tốc độ thấp và dần dần thêm bột mì, 2 muỗng canh dầu ô liu và muối kosher. Tăng tốc độ lên mức trung bình thấp và tiếp tục trộn bột trong 5 phút, cho đến khi bột tách khỏi thành bát.
• Lấy bột ra khỏi lồng trộn và nặn thành hình tròn. Thoa dầu ô-liu vào lồng trộn bằng 2 muỗng canh dầu ô-liu, sau đó cho khối bột trở lại lồng trộn và phủ khăn lên. Đặt ở nơi ấm áp và và để nở trong vòng 45 phút, cho đến khi kích thước gần như tăng gấp đôi.
• Trong khi bột đang nở, hãy chuẩn bị rau của bạn. Sử dụng dao hoặc khuôn cắt bánh quy để tạo hình; chúng phải có nhiều kích cỡ khác nhau nhưng mỏng đồng đều để chúng nằm phẳng trên focaccia.
• Làm nóng lò ở nhiệt độ 205ºC/400°F. Thoa một khay nướng có viền với 2 muỗng canh dầu ô-liu.
• Đấm bột xuống, sau đó đặt nó lên khuôn đã chuẩn bị sẵn và ấn xuống bằng lòng bàn tay và đầu ngón tay của bạn sao cho bột bao phủ toàn bộ khuôn với độ dày khoảng 1,5cm. Rắc 2 muỗng canh dầu ô liu còn lại.
• Bây giờ là lúc để trang trí focaccia trống của bạn, tưởng tượng khu vườn yêu thích của bạn. Hãy nhớ rằng trong khi nướng, bột nở ra và rau củ co lại, vì vậy để có kết quả tươi sáng và tốt nhất, hãy phủ kín bột bằng nhiều loại hoa rau củ khác nhau. Rắc muối vảy.
• Nướng trong 25 đến 35 phút, cho đến khi bột hơi vàng và chín.
• Giống như hầu hết các món nướng, focaccia này được phục vụ tốt nhất ngay từ lò nướng. Bạn cũng có thể để nguội hoàn toàn, bọc trong giấy bạc và cho vào tủ lạnh trong tối đa một tuần.

Pea Tendril Press Pie

Loria nói: “Tôi có thể bị chìm đắm  trong việc trang trí vỏ bánh bằng thực vật. Đó là một quá trình thỏa mãn mang lại phần thưởng thậm chí còn lớn hơn sau khi nướng bánh. Những dây leo lạ mắt của những sợi đậu nướng luôn làm tôi ngạc nhiên. Công sức bổ sung thêm cho việc trang trí hoàn toàn xứng đáng, và chiếc bánh này rất ngon. Tôi khuyên bạn nên dùng nó với salad cho bữa sáng hoặc bữa tối.

Thành phần (cho một chiếc bánh 23cm):

• 2 mẻ vỏ bánh Easy as Piecrust chưa nướng (xem bên dưới)
• ½ cốc (20g) mầm đậu Hà Lan hoặc các loại rau thảo mộc xanh mềm, chẳng hạn như rau mùi tây hoặc rau mùi, kể cả thân mềm
• Hoa ăn được, chẳng hạn như hoa camomile hoặc hoa đồng cỏ (tùy chọn)
• 1 cốc (113g) phô mai Comté hoặc Gruyère bào
• 4 quả trứng lớn, đánh nhẹ
• 1¼ cốc (295g) kem half and half (10,5 – 18% chất béo)
• ½ cốc (100g) đậu Hà Lan đông lạnh
• ¼ cốc (10g) hành lá thái nhỏ (phần trắng và xanh)
• ¾ muỗng cà phê muối kosher
• ¼ thìa cà phê tiêu đen mới xay
• Nước trứng: 1 quả trứng lớn trộn với 2 muỗng canh nước (không bắt buộc)

Cách làm:

• Làm nóng lò ở nhiệt độ 190ºC/375°F với một giá đặt ở vị trí thấp nhất và một giá khác ở vị trí thứ ba thấp hơn.
• Nướng 1 lớp vỏ bánh trong đĩa bánh 23cm trên giá thấp nhất của lò nướng. Đặt nó sang một bên để làm mát hoàn toàn.
• Lăn bột chưa nướng có đường kính 25cm và đặt nó lên một tờ giấy nến. Trang trí lớp vỏ bánh chưa nướng bằng các đường gân bằng hạt đậu, xếp chồng lên nhau để tạo cảnh dây leo xanh đang trườn. Thêm hoa nếu bạn muốn. Đặt một mảnh giấy nến lên trên tác phẩm của bạn và sử dụng hai tấm thảm cắt linh hoạt hoặc khay giấy để lật nó sao cho phần trang trí hướng xuống dưới.
• Đặt trong tủ lạnh hoặc tủ đông để đặt trong ít nhất 30 phút và tối đa 2 giờ.
• Trong một bát vừa, trộn phô mai, trứng, half and half, đậu Hà Lan đông lạnh, hành lá, muối và hạt tiêu. Đổ hỗn hợp vào lớp vỏ bánh nướng.
• Dùng chổi quét bánh ngọt, phết một ít nhân trứng lỏng lên các cạnh của vỏ bánh (điều này sẽ giúp cố định mặt bánh). Lấy vỏ bánh đã trang trí ra khỏi tủ lạnh hoặc tủ đông và cẩn thận phủ lên trên chiếc bánh sao cho mặt thiết kế hướng lên trên. Chờ cho đến khi bột bánh dẻo (khi nó ấm lên gần bằng nhiệt độ phòng) rồi ấn nhẹ các mép của lớp vỏ đã trang trí bên trên vào lớp vỏ bên dưới.
• Đục vài lỗ trên mặt bánh để khí nóng có thể thoát ra ngoài khi nướng. Chải mặt trên của chiếc bánh bằng nước  trứng để có ánh sáng lung linh nếu bạn muốn.
• Đặt bánh lên khay nướng trên giá thứ ba phía dưới của lò nướng và nướng cho đến khi vỏ bánh có màu vàng nâu và nhân chín, 50 đến 55 phút.
• Để yên trong 10 phút trước khi thưởng thức. Dùng ấm hoặc ở nhiệt độ phòng, hoặc làm lạnh và hâm lại trước khi dùng.
• Bảo quản bánh còn thừa trong hộp kín tối đa 5 ngày trong tủ lạnh hoặc 1 tháng trong tủ đông. Hâm nóng lại trong lò 175ºC/350°F trong 20 phút hoặc cho đến khi ấm hẳn.

Easy as piecrust

Thành phần (làm vỏ bánh nướng cỡ 23cm):

• 1¼ cốc (150g) bột mì đa dụng
• ¼ cốc (30g) bột gạo lứt (bạn có thể thay thế bằng bột mì làm bánh ngọt, bột lúa mạch đen, kiều mạch, kê hoặc lúa mạch)
• ½ muỗng cà phê muối kosher
• 8 muỗng canh (115g) bơ không ướp muối, bơ thuần chay hoặc dầu dừa, cắt thành khối và để đông lạnh
• Tối đa ¼ cốc (60g) nước đá

Cách làm:

• Trong bát của một bộ xử lý thực phẩm, kết hợp các loại bột và muối và xung cho đến khi trộn. Thêm các khối bơ đông lạnh và đập cho đến khi bơ trông giống như những hạt đậu nhỏ. Thêm nước theo dòng chảy chậm khi máy xay thực phẩm đang chạy; ngừng thêm nước khi bột bắt đầu kết hợp với nhau. Bạn có thể không cần đủ lượng nước.
• Đổ bột ra một tờ giấy nến và đặt một tờ giấy khác lên trên. Cán bột thành hình vuông 28cm x 28cm dày 0,5cm.
• Lấy mảnh giấy nến trên cùng ra và đặt miếng bột đã cán mỏng (vẫn còn trên mặt giấy nến) lên khuôn bánh 23cm. Ấn nhẹ vào đáy cho bằng phẳng với chảo. Dùng tay gấp bột lại sao cho có viền vỏ bánh bao quanh mép khuôn tròn. Nếu bột không đều, bạn chỉ cần cắt phần thừa và thêm vào chỗ cần thêm bột. Uốn các cạnh bằng ngón tay cái và các ngón tay của bạn thành một loạt chữ V. Sử dụng một cái nĩa, chọc vào đáy của lớp vỏ.
• Làm đông bột trong khuôn bánh cho đến khi cứng lại, khoảng 20 phút.
• Trong khi đó, làm nóng lò ở nhiệt độ 205ºC/400°F với giá đặt ở vị trí thấp nhất.
• Đặt lớp vỏ đông lạnh trong chảo của nó trên một tấm chảo. Lót vỏ bánh bằng giấy nến sao cho giấy bao phủ hoàn toàn chiếc bánh và treo bên ngoài bánh vài inch. Đổ khối lượng bánh (hoặc đậu khô) vào chảo để phủ đáy (hoặc đặt khuôn bánh 8 inch vào chảo bánh để giữ bột ở đúng vị trí.)
• Nướng trong 12 đến 15 phút, cho đến khi các cạnh trông hơi vàng. Để yên cho đến khi nguội hoàn toàn, sau đó loại bỏ khối lượng bánh. Lớp vỏ bánh bây giờ đã được nướng chín.
• Lưu ý: Công thức này tạo ra một lớp vỏ đáy nướng đơn. Nếu bạn cần lớp vỏ trên cùng, hãy nhân đôi công thức, chia bột làm đôi và làm lạnh hoặc đông lạnh lớp vỏ trên cùng cho đến khi bạn sẵn sàng cán mỏng.

Bánh quy hoa ép

Loria nói: “Đây là công thức bắt đầu tất cả! Những chiếc bánh quy đẹp mắt này đã tạo tiền đề cho sự nghiệp ẩm thực của tôi. Với hương vị nhẹ nhàng ngọt ngào, cùng chút muối, những chiếc bánh quy đặc trưng của tôi không chỉ dễ thực hiện mà còn rất thú vị để chia sẻ với mọi người. Tôi thích sử dụng nhiều loại hoa sặc sỡ để khi bày trên đĩa, những chiếc bánh quy tạo ấn tượng như những trang được xé ra từ một cuốn sách ép hoa. Thành phần bột bánh quy bơ thơm ngon hoàn hảo hòa quyện với hương vị của hoa và thảo mộc ăn được. Hoa Begonia mang đến hương vị chua nhẹ giống như táo, trong khi hoa viola khuếch đại vị ngọt một cách tự nhiên. Trong công thức bên dưới, tôi đã sử dụng một loạt các loại thực vật khác nhau, nhưng một số loại yêu thích của tôi là mầm hồ đào để có vẻ ngoài xanh tươi; hoa dâm bụt và lá phong, gợi nhớ đến mùa thu; và các loại thảo mộc xanh mềm và hạt tiêu đông khô để chào mừng ngày lễ. Hãy sáng tạo và đừng ngại pha trộn và kết hợp các loại hoa và thảo mộc yêu thích của bạn! Chỉ cần nhớ rằng nếu bạn ấn cả một bông hoa vào bột, nó có thể át hương vị bánh quy, vì vậy cánh hoa, bông hoa nhỏ hơn và thân mềm hoạt động tốt nhất ở đây.

Dán những bông hoa ăn được vào bánh quy là một thói quen phổ biến của người Victoria vào những năm 1800. Những chiếc bánh quy được nướng và sau đó những bông hoa, kết tinh cho tuổi thọ, được gắn vào chiếc bánh quy bằng lòng trắng trứng. Thay vào đó, tôi chọn cách buộc chặt các loài thực vật bằng cách ép và đông lạnh chúng vào bột, sau đó nướng những chiếc bánh quy còn nguyên vẹn những bông hoa. Điều này hiệu quả hơn nhiều để bảo quản hoa và thảo mộc thay vì cẩn thận sơn từng bông hoa bằng lòng trắng trứng, vì vậy công thức dễ dàng thực hiện với khối lượng lớn hơn; nó cũng cho phép tôi làm những món ăn thuần chay đẹp mắt này (tất nhiên là sử dụng công thức bánh quy thuần chay). Thêm bột trái cây, hương liệu và gia vị vào bột là một cách đẹp mắt để tạo hương vị và màu sắc cho công thức bánh quy cơ bản này, đồng thời thêm một kích thước khác cho phần hoa ép.

Thành phần (cho  40 chiếc bánh quy)

• 1½ cốc (339g) bơ không ướp muối, ở nhiệt độ phòng
• 1⅓ cốc (300g) đường cát
• 2 muỗng cà phê muối kosher
• 3 lòng đỏ trứng lớn
• 2 muỗng canh chiết xuất vani nguyên chất
• 4 cốc (611g) bột mì đa dụng
• 2 chén hỗn hợp cánh hoa ăn được và các loại thảo mộc mềm
• Đường mía, để rắc

Cách làm:

• Dùng 1 tấm thớt linh hoạt, giấy nến và đặt sang một bên.
• Trong bát của máy trộn đứng có gắn cánh khuấy, đánh bơ, đường cát và muối ở tốc độ trung bình cho đến khi kết hợp hoàn toàn, từ 1 đến 2 phút. Thêm lòng đỏ và trộn cho đến khi kết hợp. Thêm vani và khuấy cho đến khi vừa kết hợp. Thêm bột và trộn ở tốc độ thấp cho đến khi bột kết lại thành một quả bóng, khoảng 5 phút.
• Đặt bột lên một tờ giấy nến lớn. Đặt một miếng giấy nến khác lên trên và cán mỏng bột dày 5,5cm. Loại bỏ mảnh giấy nến trên cùng và dập bánh quy bằng khuôn cắt bánh quy tròn 8cm, sau đó trang trí một cách khéo léo từng viên tròn bằng cánh hoa và rau thơm ăn được. Đặt lại tờ giấy nến trên cùng và nhẹ nhàng lăn qua từng chiếc bánh quy để cố định những bông hoa vào đúng vị trí. Lấy từng chiếc bánh quy đã ép hoa ra bằng thìa bù và đặt chúng lên một tấm cắt mềm có lót giấy nến. Cuộn lại và lặp lại với bất kỳ mẩu bột còn lại nào.
• Đặt các lớp bánh dẻo có bánh quy chưa nướng thành từng lớp trong ngăn đá từ 12 đến 24 giờ. Điều này cho phép hoa và thảo mộc giữ được vẻ rực rỡ của chúng trong lò nóng.
• Khi bạn đã sẵn sàng nướng, hãy làm nóng lò trước ở nhiệt độ 175ºC/350°F với giá đặt ở vị trí chính giữa. Lót một tờ giấy nến.
• Sắp xếp các cookie trên khay đã chuẩn bị sẵn, chừa khoảng trống 0,5cm giữa chúng. Nướng trong 9 phút; quay tấm nướng và nướng thêm 8 phút nữa hoặc cho đến khi các cạnh có màu vàng nâu. Chuyển sang giá làm mát và rắc đường mía.
• Lưu trữ trong hộp kín trong tủ lạnh tối đa 3 tuần và trong tủ đông tối đa 2 tháng.

Kết hợp hương vị

Hãy thử những lựa chọn thay thế dễ dàng và ngon miệng này cho bột bánh mì ngắn của bạn! Chọn thực vật ép bổ sung cho màu bột; màu sắc thường tương phản trông tuyệt vời.

• Matcha cỏ linh lăng: Trộn 1/4 cốc (20g) bột matcha vào bột mì và khuấy cho đến khi có màu đồng nhất trước khi cho vào máy trộn. Sử dụng cỏ lúa mì tươi ép (thay cho chiết xuất vani).
• Nghệ chanh: Thêm 1 muỗng canh vỏ chanh với bơ và sử dụng nước cốt chanh tươi thay cho chiết xuất vani. Trộn 3 muỗng canh (15g) bột nghệ xay vào bột mì và khuấy đều cho đến khi có màu đồng nhất trước khi cho vào máy trộn.
• Hoa hồng mâm xôi: Sử dụng nước hoa hồng thay cho chiết xuất vani. Thay 1/2 cốc (63g) bột mì bằng 1/2 cốc (50g) bột mâm xôi và khuấy đều cho đến khi có màu đồng nhất trước khi cho vào máy trộn.
• Quả việt quất: Sử dụng chiết xuất quả việt quất thay cho chiết xuất vani. Thay 1/2 cốc (63g) bột mì bằng 1/2 cốc (50g) bột việt quất và thay thêm 1/4 cốc (32g) bột mì bằng 1/4 cốc (20g) tảo xoắn xanh hoặc bột đậu bướm. Khuấy cho đến khi có màu đồng nhất trước khi cho vào máy trộn. Thêm 1/2 cốc (13g) quả việt quất đông khô vào bột khi nó gần như kết lại với nhau thành một quả bóng.
• Than hoạt tính: Cho 3 muỗng canh (15g) bột than hoạt tính vào bột và khuấy đều cho đến khi có màu đồng nhất trước khi cho vào máy trộn.

Đồ trang trí

Lấy cảm hứng từ màu sắc và hương vị của các mùa với những đồ trang trí này:

• Mùa thu: Thay vì những bông hoa sặc sỡ, hãy chọn ép bột bánh quy của bạn bằng lá phong hoặc lá dâm bụt ăn được.
• Mùa đông: Sử dụng các loại cây xanh tươi sáng như ngọn cà rốt, rau diếp xoăn, cỏ xạ hương hoặc ngải giấm và hạt tiêu hồng đông khô và trang trí như những cành cây ô rô hoặc vòng hoa nhỏ.