“Ăn ít nhưng nhiều protein”: GLP-1 đang thay đổi ngành nhà hàng như thế nào?

Bạn có cảm giác thực đơn ở các nhà hàng dạo gần đây đang thay đổi? Khẩu phần nhỏ hơn, protein được nhấn mạnh nhiều hơn và menu ngày càng mang tính “chức năng”. Đằng sau làn sóng này chính là sự bùng nổ của nhóm thuốc giảm cân GLP-1. Nếu năm 2025 được xem là “năm của protein”, thì rất có thể 2026 sẽ trở thành thời điểm bùng nổ của chế độ ăn kiểu GLP-1.

Tại Việt Nam, người dùng đã quen thuộc với những cái tên như Wegovy hay Mounjaro. Các loại thuốc này hoạt động bằng cách giảm cảm giác thèm ăn và kéo dài cảm giác no. Và chính thay đổi tưởng chừng nhỏ ấy đang dần tác động đến cả văn hóa ăn uống bên ngoài. Người tiêu dùng bắt đầu tìm kiếm những bữa ăn ít nhưng vẫn đủ no, trong khi các nhà hàng cũng nhanh chóng điều chỉnh thực đơn để thích nghi.

Chuyên gia dinh dưỡng Amy Shapiro – nhà sáng lập Real Nutrition – cho biết: “Những thay đổi ban đầu đã xuất hiện rõ rệt trong toàn ngành. Thực đơn giàu protein ngày càng phổ biến, khẩu phần nhỏ hơn và cân bằng dinh dưỡng được chú trọng hơn.” Theo bà, không phải mọi nhà hàng đều sẽ tạo riêng menu dành cho người dùng Wegovy hay Mounjaro, nhưng các món ăn giàu protein, giàu chất xơ, nhiều rau củ và khẩu phần nhỏ chắc chắn sẽ xuất hiện ngày càng nhiều.

“GLP-Friendly Menu” – khi thực đơn cũng được thiết kế theo thuốc giảm cân

@sarahgoodtable

Một trong những nhà hàng tiên phong cho xu hướng này là Cuba Libre Restaurant & Rum Bar với thực đơn mang tên “GLP-Wonderful Menu”.

Giám đốc ẩm thực Angel Roque chia sẻ rằng nhiều khách hàng sử dụng thuốc GLP-1 cảm thấy trải nghiệm ăn ngoài hiện tại không còn phù hợp với cơ thể họ. “Họ không thể ăn hết khẩu phần thông thường, trong khi đa số menu vẫn được thiết kế theo thói quen ăn uống cũ.”

Điều thú vị là “thực đơn thân thiện với GLP-1” không đơn giản chỉ là giảm lượng thức ăn. Theo Amy Shapiro, một menu lý tưởng cần tập trung vào các dưỡng chất quan trọng trong quá trình sử dụng thuốc:

• Protein chất lượng cao như cá, trứng, thịt gia cầm, thịt nạc, sữa chua Hy Lạp
• Thực phẩm giàu chất xơ từ rau xanh, các loại đậu, ngũ cốc nguyên cám
• Chất béo tốt như dầu olive, bơ, hạt dinh dưỡng
• Hạn chế món chiên, tinh bột tinh chế, sốt quá béo và thực phẩm siêu chế biến

Tại Cuba Libre, menu mới bao gồm 5 món ăn được thiết kế lại theo hướng giàu protein nhưng khẩu phần nhỏ hơn. Những món ăn này được phát triển cùng bác sĩ chuyên khoa béo phì Charlie Seltzer, với mục tiêu vừa giữ tinh thần ẩm thực Cuba vừa giảm cảm giác buồn nôn hay đầy bụng – tác dụng phụ thường gặp ở người dùng thuốc GLP-1.

Fast food cũng đang “GLP-1 hóa”

@sarahgoodtable

Không chỉ các nhà hàng cao cấp, ngành fast food cũng đang thay đổi rất nhanh. Đầu năm nay, Shake Shack đã ra mắt “Good Fit Menu” tại Mỹ. Theo John Karangis – Phó Chủ tịch mảng đổi mới ẩm thực của thương hiệu – menu này tập trung vào protein, khẩu phần hợp lý và khả năng cá nhân hóa.

Một số món tiêu biểu gồm:

• Burger cuốn xà lách thay bánh mì để giảm carb
• Double SmokeShack Lettuce Wrap với hơn 50g protein
• Burger bơ bacon giàu protein nhưng ít tinh bột hơn

Karangis cho biết người tiêu dùng hiện nay muốn “ăn uống linh hoạt nhưng vẫn kiểm soát được mục tiêu sức khỏe”. Trong khi đó, Chipotle cũng tung ra thực đơn giàu protein từ cuối năm ngoái. Các phần ăn chứa từ 15g đến 81g protein, với lựa chọn phổ biến gồm:

• Bowl gà + salsa cà chua + guacamole ít calo
• Bowl giàu chất xơ với gạo lứt, đậu đen, rau củ và thịt gà

Stephanie Perdue – Giám đốc Marketing tạm quyền của Chipotle – cho biết người tiêu dùng ngày càng tìm kiếm những bữa ăn “sạch”, giàu protein và có thể tùy chỉnh dễ dàng.

Thực đơn GLP-1 có thật sự tốt cho sức khỏe?

@sarahgoodtable

Dù xu hướng này đang phát triển mạnh, các chuyên gia dinh dưỡng vẫn nhấn mạnh rằng nhãn “GLP-1 friendly” không đồng nghĩa với “hoàn hảo”. Amy Shapiro cảnh báo một số món ăn dù được quảng bá là phù hợp cho người dùng GLP-1 nhưng vẫn có thể:

• Quá nhiều natri
• Hàm lượng chất béo cao
• Thiếu vi chất dinh dưỡng và chất xơ

Vì thế, điều quan trọng không nằm ở chiếc nhãn, mà ở cách lựa chọn món ăn. Với người đang dùng Wegovy hay Mounjaro, những bữa ăn đơn giản, dễ kiểm soát khẩu phần và giàu dinh dưỡng vẫn là lựa chọn tối ưu nhất.

Bà cũng cho rằng việc tự “build” phần ăn hoặc gọi half-portion đôi khi hiệu quả hơn việc phụ thuộc hoàn toàn vào các menu đóng gói sẵn kiểu GLP-1.

Tương lai của ngành nhà hàng sẽ xoay quanh protein?

Phản ứng của khách hàng với thực đơn GLP-1 hiện khá tích cực. Chipotle cho biết:

• Lượng khách gọi thêm protein tăng 25%
• Đơn gọi taco khẩu phần nhỏ tăng khoảng 20%

Trong khi đó, Cuba Libre tiết lộ ngay cả những khách hàng không sử dụng thuốc giảm cân cũng đang chọn “GLP-Wonderful Menu” vì cảm giác “ăn nhẹ nhưng vẫn đủ chất”.

Điều này cho thấy xu hướng ăn uống mới không chỉ xoay quanh giảm cân, mà còn phản ánh sự thay đổi lớn hơn trong tư duy tiêu dùng: ưu tiên dinh dưỡng, sự cân bằng và cảm giác cơ thể sau bữa ăn. Ẩm thực đang bước vào thời kỳ được tiếp cận bằng tư duy khoa học hơn. Và điều đó có thể định hình tương lai của toàn ngành nhà hàng.