Giảm cân và kéo dài tuổi thọ chỉ bằng việc ăn đều đặn probiotic!

Trong những bí quyết giúp người Nhật và Hàn Quốc duy trì sức khỏe tốt chính là thực phẩm lên men, như umeboshi (mơ muối) và kimchi. Trong khi người Hàn ngày càng ít ăn kimchi, các chuyên gia dinh dưỡng vẫn khuyến khích bổ sung thực phẩm lên men vào bữa tối. Vì sao lại như vậy?

Nhật Bản là một trong những quốc gia có tuổi thọ trung bình cao nhất thế giới, và điều này chắc chắn liên quan đến chế độ ăn uống. Theo một nghiên cứu đăng trên Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Châu Âu (European Journal of Clinical Nutrition), chế độ ăn truyền thống của người Nhật – giàu rau củ, cá và có sự cân bằng hợp lý với các thực phẩm phương Tây như thịt và sữa – có thể góp phần kéo dài tuổi thọ. Hàn Quốc cũng có xu hướng tương tự: tuổi thọ trung bình cao hơn so với nhiều nước phương Tây như Mỹ, Pháp, Ý, Đức và Anh, đồng thời tỷ lệ béo phì thấp hơn. Chế độ ăn truyền thống của người Hàn, bao gồm rau củ, kimchi, trứng, đậu nành và rong biển, được coi là lành mạnh hơn so với khẩu phần ăn kiểu phương Tây. Mặc dù tuổi thọ bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố, nhưng một điểm chung trong chế độ ăn của người Nhật và Hàn chính là thực phẩm lên men. Điều thú vị là Việt Nam cũng có một kho tàng thực phẩm lên men vô cùng phong phú, góp phần vào chế độ ăn uống lành mạnh và nâng cao tuổi thọ.

@min.nicha

Lợi Ích Của Thực Phẩm Lên Men

Trong bữa ăn truyền thống của người Nhật, Hàn và Việt Nam, luôn có các món rau củ ngâm giấm, muối hoặc đường để lên men. Chuyên gia dinh dưỡng Cristina Barrous cho biết: “Thực phẩm lên men cung cấp các probiotic đặc biệt giúp cải thiện hệ tiêu hóa và tăng cường sức khỏe tổng thể.” Nhiều nghiên cứu đã chứng minh rằng thực phẩm lên men giúp cải thiện hệ vi sinh đường ruột, làm chậm các dấu hiệu lão hóa và mang lại nhiều lợi ích quan trọng liên quan đến tuổi thọ. Chúng giúp:

• Ngăn ngừa dị ứng
• Giảm rối loạn tiêu hóa
• Phòng chống tiểu đường, bệnh tim mạch, ung thư và béo phì
• Cải thiện quá trình trao đổi chất và cân bằng nội tiết thần kinh

Ngoài ra, thực phẩm lên men chứa vi khuẩn có lợi giúp tăng cường hệ tiêu hóa, hỗ trợ hấp thụ chất dinh dưỡng và ngăn ngừa tích tụ độc tố trong cơ thể. Chúng cũng mang lại cảm giác no lâu, nhờ đó giúp kiểm soát cân nặng hiệu quả. Tiến sĩ Marta León, chuyên gia dinh dưỡng và tác giả cuốn sách El Equilibrio Perfecto (Sự Cân Bằng Hoàn Hảo), giải thích: “Chất xơ trong thực phẩm lên men có khả năng hấp thụ nước cao, giúp bạn no lâu dù ăn ít.”

Những Loại Thực Phẩm Lên Men Nên Ăn

Kimchi, dưa cải Đức (sauerkraut), các loại rau củ muối theo phương pháp truyền thống hay ô liu ngâm đều không chỉ cung cấp probiotic mà còn chứa hàm lượng polyphenol cao. Ăn một lượng nhỏ trước bữa ăn sẽ giúp kích thích enzyme tiêu hóa hoạt động tốt hơn.

Tuy nhiên, không phải tất cả thực phẩm muối chua đều là thực phẩm lên men. Tiến sĩ Andrew Weil, chuyên gia y học tích hợp, cảnh báo: “Đáng tiếc là phần lớn thực phẩm muối bán trên thị trường đều đã qua xử lý tiệt trùng, khiến vi khuẩn có lợi bị tiêu diệt. Điều duy nhất còn lại chỉ là muối.” Chẳng hạn, nhiều loại dưa chuột muối trên thị trường thực chất chỉ được ngâm giấm, không trải qua quá trình lên men tự nhiên.

Để chọn đúng thực phẩm lên men, hãy tìm các sản phẩm có nhãn “Naturally Fermented” (Lên men tự nhiên). Tuy nhiên, tốt nhất là tự làm tại nhà, vì bạn có thể kiểm soát lượng giấm, muối, đường và đảm bảo thời gian lên men tối thiểu một tuần để đạt hiệu quả tối ưu.

@such.a.sasha

Một số thực phẩm lên men bạn nên thử:

• Kimchi (Hàn Quốc): Giúp tăng cường hệ vi sinh đường ruột, hỗ trợ tiêu hóa và nâng cao miễn dịch.
• Dưa chuột muối (Hàn Quốc, Việt Nam): Cung cấp nhiều nước, ít calo, giàu khoáng chất, chất xơ và vitamin.
• Umeboshi (mơ muối Nhật Bản): Có vị chua đặc trưng, giúp cung cấp năng lượng, chứa protein và hỗ trợ kiểm soát cholesterol xấu.
• Dưa cải chua (Việt Nam): Giàu chất xơ và lợi khuẩn, giúp hệ tiêu hóa khỏe mạnh và hỗ trợ trao đổi chất.
• Mắm tôm, mắm ruốc (Việt Nam): Nguồn probiotic dồi dào, giúp kích thích tiêu hóa và tăng hương vị cho món ăn.
• Mắm cá, mắm nêm (Việt Nam): Cung cấp axit amin, enzyme tiêu hóa và lợi khuẩn, giúp hấp thụ dinh dưỡng tốt hơn.
• Nem chua (Việt Nam): Thịt lợn lên men tự nhiên giàu protein, probiotic và enzyme có lợi cho đường ruột.
• Tương miso (Nhật Bản): Giàu enzyme tiêu hóa, giúp hỗ trợ hệ vi sinh đường ruột và tăng cường miễn dịch.

Kết hợp thực phẩm lên men vào bữa ăn hàng ngày là cách đơn giản nhưng hiệu quả để duy trì sức khỏe, cải thiện hệ tiêu hóa và kéo dài tuổi thọ. Không chỉ Nhật Bản hay Hàn Quốc, Việt Nam cũng có truyền thống sử dụng thực phẩm lên men lâu đời với nhiều món ăn đa dạng, phong phú. Vì vậy, nếu bạn đang tìm kiếm một phương pháp ăn uống lành mạnh, đừng bỏ qua những món ăn lên men đặc trưng của ba nền ẩm thực này!